Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Nappez le fond du moule à manqué de caramel. Déposez des tranches d’ananas pour bien couvrir le fond. Réservez les tranches restantes ainsi que le jus.

Dans la cuve du Cookeo, cassez les œufs, puis ajoutez le reste d’ananas. Mixez et laissez tourner pour amalgamer le sucre, la farine, la levure, le beurre en morceaux, la moitié du rhum et le jus de citron.

Versez cette pâte dans le moule, puis enfournez pour 48 minutes. Démoulez une fois tiédi et imbibez avec le jus d’ananas et le reste de rhum.