Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux puis travailler le tout en ajoutant un peu d’eau de façon à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer une demi-heure.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Préparer la farce : hacher les viandes de veau et de porc, les déposer dans un saladier et les mélanger à la chair à saucisse. Incorporer l’œuf, l'armagnac, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Etaler la pâte. La déposer sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive. Répartir la farce sur une moitié, dans la longueur, puis replier la pâte pour former un chausson.

Bien souder les bords en les humidifiant.

Faire un petit trou sur le dessus et y glisser une petite cheminée faite en papier aluminium ou papier cuisson.

Dorer au jaune d’œuf puis enfourner pour 15 min pour obtenir une belle couleur blonde. Baisser la température du four à 160 °C et cuire 35 min

Laisser refroidir.

Préparer la gelée selon les indications du paquet et une fois froide, la verser par le trou de la cheminée.

Placer au réfrigérateur une nuit avant de déguster.