Coupez la viande en gros morceaux. Pelez et découpez grossièrement les oignons. Détaillez le lard en gros lardons.

Dans la cuve de votre Monsieur Cuisine, déposez le beurre, puis dorez les oignons, le lard et le bœuf pendant 10 min / vit. 1 / 100 °C / marche à gauche.

Réservez la viande en la retirant à l’écumoire et conservez le jus dans la cuve. Ajoutez la cassonade. Lancez une cuisson pour réduire le jus pendant 3 min / vit. 1 / 105 °C / marche à gauche sans bouchon doseur.

Badigeonnez le pain d’épices de moutarde. Replacez les oignons, le lard et le bœuf dans la cuve. Recouvrez de bière, salez légèrement puis saupoudrez de bouquet garni. Ajoutez le pain d’épices au-dessus du reste de la préparation, puis lancez la cuisson pendant 120 min / vit. 1 / 90 °C / marche à gauche.

Patientez idéalement une journée, une nuit, ou au moins le temps de laisser refroidir le plat, puis relancez la même cuisson. Votre sauce devra être assez épaisse, comme un miel liquide. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson, par tranches de 10 minutes, à puissance minimale. Servez accompagné de larges frites.