Dans un petit saladier, écrasez les gousses d’ail avec l’huile d’olive.

Ajoutez les crevettes, salez et poivrez et mélangez.

Commencez par blanchir la roquette : portez une casserole d’eau à ébullition et ébouillantez la roquette 1 min.

Plongez-la ensuite dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Égouttez bien.

Cette étape permet d’enlever l’amertume de la roquette.

Dans un mixeur, placez les noisettes, la roquette blanchie, le jus de citron et mixez.

Ajoutez de l’huile d’olive petit à petit pour lier le pesto (environ 50ml suivant la consistance souhaitée).

Salez & poivrez et réservez dans un pot.

Le pesto peut se garder plusieurs jours au frigo.

Pour une meilleure conservation, une fois dans le pot, ajoutez 1 cm d’huile sur le dessus pour le protéger de l’oxydation.

Écossez les petits pois si nécessaire.

Piquez les crevettes sur des pics à brochette.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire, les feuilles de lasagnes 8 minutes.

Égouttez.

En même temps, coupez les pointes d’asperges vertes (gardez les bases pour une autre recette comme un velouté).

Dans une poêle, faites chauffez une c. à soupe d’huile d’olive, faites sauter les pointes d’asperges 4 min à feu vif, ajoutez les petits pois et les crevettes.

Prolongez la cuisson de 2min.

Dans une assiette, placez les feuilles de lasagnes en alternance avec les légumes.

Déposez les brochettes.

Servez immédiatement accompagné du pesto de roquette.