Battre les jaunes d'oeuf avec deux cuillères à soupe d'eau et faire chauffer à feu doux.

Ajouter le beurre coupé en dés et fouetter pour obtenir une consistance mousseuse.

Ajouter le jus d'un demi citron pressé.

Pour le gratin:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un plat à gratin allant au four, placer les pavés de saumon avec la peau sur le fond du plat.

Faire cuire rapidement les brocolis dans l'eau bouillante (environ 5 minutes pour qu'ils restent croquants).

Placer les brocolis sur le saumon dans le plat à gratin.

Eplucher les pommes de terre et les râper par dessus le saumon et le brocolis.

Ajouter la sauce hollandaise.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Couvrir de fromage râpé et faire cuire au four pendant environ 30 minutes (vérifier si le saumon est cuit en enfonçant un couteau dans la chair).