Préchauffez le four à th. 7/8 – 220 °C. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Lavez et essuyez les pommes de terre. Enveloppez-les séparément dans du papier d'aluminium et disposez-les sur la plaque du four.

Enfournez-les pour 40 minutes environ selon leur grosseur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Retirez le papier d'aluminium et découpez un chapeau délicatement. Prélevez un peu de chair et écrasez-la avec la crème fraîche et la ciboulette. Salez et poivrez. Répartissez cette préparation dans les pommes de terre.

Préchauffez le four à th. 8 – 240 °C. Coupez le jambon cru en lanières, puis en petits morceaux. Déposez-les sur la crème à la ciboulette.

Enfournez les pommes de terre pour 5 minutes. Servez avec une salade verte.