Commencer par préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, verser la farine et y creuser un puits. Casser les oeufs et les battre en omelette. Les déposer dans le puits, ajouter la pincée de sel, l’huile, le lait et fouetter la préparation vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la béchamel : Dans un récipient, faire fondre le beurre au micro-ondes. Le sortir et ajouter la farine en remuant bien.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Verser le lait sur le mélange farine/beurre en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-ondes pendant 1 minute puis fouetter à la sortie du micro-ondes. Réserver.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et la graisser très légèrement. Y verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle et cuire la crêpe des deux côtés. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Passer au montage des crêpes : prendre une crêpe, y déposer une généreuse couche de sauce béchamel. Mettre une tranche de jambon, un peu de fromage râpé. Plier les bords de la crêpe vers l’intérieur pour éviter que la sauce s’échappe et rouler la crêpe. Répéter l’opération pour le reste des crêpes.

Il ne reste ensuite plus qu’à faire chauffer les crêpes à la poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.