Incisez le gras du picanha en faisant des croisillons avec un couteau pointu. Coupez la viande en 3 gros morceaux sur un axe perpendiculaire aux fibres. Puis, pliez ces pièces en 2, gras vers l’extérieur et embrochez-les sur un grand pic à brochettes en métal bien huilé. Disposez-les dans un grand plat de présentation.

Dans un bol, mélangez l’huile avec les épices (sauf le sel).

Versez ce mélange sur la viande en l’imbibant bien au pinceau. Tournez la brochette dans ce mélange et filmez au contact avec un film alimentaire. Placez votre viande au frais pendant 2h minimum.

Faites chauffer votre barbecue. Une fois bien chaud, sortez votre viande et parsemez-la généreusement de fleur de sel de Guérande. Disposez-la sur le barbecue et faites-la cuire 5 minutes environ en la retournant de chaque côté jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée.