Hacher les pavés de thon au couteau (ne pas utiliser de mixeur).

Placer le thon dans un saladier, ajouter l'huile, la coriandre ciselée et les graines de sésame. Saler et poivrer.

Eplucher l'avocat, ôter le noyau et le détailler en dés. Arroser de jus de citron, saler et poivrer.

Dresser le tartare dans les assiettes, idéalement à l'aide d'un emporte-pièce. Une base de concassé d'avocat surmontée de tartare de thon.

Déguster immédiatement.