Faites mariner les aubergines rincées puis coupées en petits dés, dans un saladier, avec 30 cl d’eau et le gros sel. Laissez reposer 30 minutes.

Recoupez la viande en plus petits morceaux. Placez-la dans la cuve de votre Companion avec 30 cl d’eau, puis lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 95 °C / 40 min. L’eau doit avoir été totalement absorbée. Dans le cas contraire, laissez mijoter encore un peu.

Pendant ce temps, coupez les tomates en dés. Rincez le poivron et les champignons, puis émincez-les. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe.

Ajoutez dans la cuve, dans l’ordre, l’huile, le concentré de tomates, les aubergines rincées, les tomates, les poivrons, les champignons et les gousses d’ail. Versez 2 c. à soupe d’eau et les aromates. Ne mélangez pas et relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 95 °C / 40 min. Les aubergines doivent être bien fondantes, sinon poursuivez légèrement la cuisson.