Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Ecraser grossièrement les pommes de terre. Emietter le confit de canard à la fourchette.

Dans un bol, battre l'oeuf entier avec la crème fraiche. Saler et poivrer.

Déposer une première pâte brisée au fond d'un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette. Sur la pâte, alterner les couches de pommes de terre et de confit de canard. Couvrir avec la seconde pâte brisée, sans oublier de faire un trou au milieu, pour former une cheminée. Verser l'appareil par la cheminée puis badigeonner la tourte avec le jaune d'oeuf.

Enfourner 20 minutes.