Laver et rincer les moules si nécessaire.

Disposer les moules, c'est l'étape la plus délicate de la recette. Sur une planche, disposer les moules sur leurs fentes, en commençant par former une étoile au centre, avec 4 moules et en continuant en formant une spirale en tournant tout autour de cette étoile centrale.

Sans abîmer la spirale, disposer un tapis d'épines de pins sur la spirale, épais d'environ 5 cm. Ajouter les feuilles de laurier et couvrir d'un second tapis d'épines de pin.

Allumer les épines de pin à l'aide d'un briquet. Lorsque les épines sont consummées, souffler les cendres puis déguster.