Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux. Avec un couteau, quadrillez profondément la chair des aubergines sans en percer la peau. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive au pinceau. Disposez-les dans le panier du Airfryer face coupée vers le bas.

Faites cuire 15 minutes à 210°C. Retournez les aubergines et faites cuire à nouveau pendant 8 minutes. Procédez en plusieurs fois si toutes les aubergines ne rentrent pas dans le panier du Airfryer sans se chevaucher.

Pelez l’ail, ôtez le germe et émincez-le très fin. Coupez la mozzarella en petits dés. À la cuillère, détachez la chair de l’aubergine (dans la peau), ajoutez la mozzarella, l’ail et la sauce tomate. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre. Mélangez.

Saupoudrez de parmesan râpé et de chapelure avant de faire gratiner 3 minutes à 200°C. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais préalablement lavé et séché. Servez bien chaud avec une tranche de pain grillé et de la salade.