Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Eplucher le potiron, ôter les graines et détailler la chair en dés.

Disposer les dés de potiron sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.

Enfourner 25 minutes.

Laver les pommes, ôter les trognons et les couper en fines lamelles. Rincer le chou kale.

Dans une poêle, faire dorer 3 minutes les graines de courge et le sarrasin.

Dans une assiette, dresser un lit de chou kale, parsemer de dés de potiron, déposer des lamelles de pomme et parsemer de graines dorées. Arroser d'un filet de sauce tahini.

Servir et déguster immédiatement.