Pelez les pommes de terre, lavez-les et placez-les dans un faitout d'eau froide salée. Portez à ébullition et comptez alors 20 min de cuisson. Réservez ou écrasez les, mettez les sur une plaque, arrosez les d'un filet d'huile d'olive, d'herbe, et faîtes les rôtir au four, puis réservez.

Dans le même temps, faites étuver 6 gousses d'ail avec leur peau 20 min dans une petite casserole avec l'huile. Réservez ces gousses en 'chemise'.

Faites bouillir les 6 autres gousses dans une casserole d'eau pendant 10 min. Egouttez-les, fendez-les et récupérez la pulpe. Ecrasez-la à la fourchette.

Préparez la sauce : épluchez et hachez finement les oignons, mélangez-les au fromage blanc et au jus de citron, ajoutez la pulpe d'ail, salez, poivrez, mélangez.

Desossez et coupez le poulet en petits morceaux, ou faites revenir et dorer vos filets taillés en suprême.

Pelez la betterave et râpez-la, ou taillez la en petits cubes. Ciselez les herbes. Faites des lamelles de comté avec un économe. Lavez et essorez les épinards.

Egouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles si vous ne les avez pas faites rôtir.

Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de vin. Ajoutez le mélange, les gousses en 'chemise' et la sauce. Parsemez des herbes ciselées, remuez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.