Plonger les nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire selon les indications du paquet.

Bien égoutter les nouilles et laisser refroidir.

Peler et hacher les gousses d'ail. Emincer la ciboule.

Dans un wok ou à défaut une poêle, faire revenir l'ail et les crevettes 30 secondes à feu vif. Poivrer, ajouter la sauce nuoc mam et cuire 3 minutes en remuant. Retirer du wok et réserver.

Remettre 3 cuillères d'huile dans le wok et cuire les oeufs battus pour faire une omelette. Incorporer les nouilles, les crevettes, la sauce soja et la sauce huître. Bien mélanger.

Ajouter les pousses de soja, les oignons frits et arroser de citron. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Servir bien chaud.