Rincer et égoutter les pousses d'épinards. Peler et hacher la gousse d'ail. Détailler le saumon en lamelles.

Dans une poêle, faire fondre les épinards avec un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la poêle, faire chauffer un filet d'huile et y casser les oeufs. Parsemer le blanc d'épinards et de lamelles de saumon. Saler et poivrer et laisser cuire 5-10 minutes, le temps que le blanc soit cuit.

Parsemer d'aneth et servir bien chaud.