Vider les soles, enlever la peau et à l'aide d'un ciseau couper les nageoires.

Laver les soles et bien les sécher.

Déposer les soles dans une assiette afin de les saupoudrer de farine de sel et de poivre (faire cela des 2 côtés). Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile ainsi que le beurre.

Déposer les soles et les faire cuire 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement.

Accompagner les soles de petites pommes de terre sautées ou de haricots plats, en les arrosant du jus de cuisson et de jus de citron.

Régalez vous !