Commencer par faire cuire à l’eau les carottes, préalablement épluchées et coupées en morceaux de taille égale, 25-30 min à partir de l’ébullition jusqu’à ce qu'elles soient bien fondantes. Réserver.

Cuire les pâtes conchiglionis (le temps indiqué sur le paquet) dans un gros volume d'eau salée. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, mixer les carottes avec la ricotta, le sel, le poivre et le persil puis étaler la moitié de cette garniture dans le fond d’un plat à gratin.

Ajouter ensuite les pignons de pin dans le reste du mélange précédent puis garnir les pâtes à l’aide d’une cuillère. Les placer côte à côte dans le plat.

Terminer en râpant du comté sur toute la surface du plat puis ajouter quelques pignons.

Enfourner 10-15 min à 180° jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu. Servir chaud.