Mélangez farine et sel, puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'oeuf et un peu d'eau froide, mélangez jusqu'à obtenir une pâte à la texture lisse; réservez au frais.

Préchauffez votre four à 200°. Détaillez en fines lamelles les champignons frais. Faites-les revenir dans la poêle, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ajoutez les echalotes émincées, les lardons, le persil, sel et poivre.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, le lait, la cuillère de farine, sel et poivre.

Abaissez la pate à tarte, parsemez-la de gruyère râpé. Ajoutez la garniture aux champignons et arrosez de crème.

Mettre au four, à 200°C (th 6-7), pendant 50 min.