Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Faites cuire à blanc au four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes, ou saupoudrez de tapioca.

Hachez l'oignon, faites-le suer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les tomates pelées égouttées, l'ail haché, le bouquet garni, la courgette coupée en rondelle, le poivre en lamelle fine. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Retirez le bouquet garni, ajoutez le thon égoutté et émietté et mélangez.

Etalez le mélange sur le fond de tarte. Déposez dessus des rondelles de tomate pour décorer, les olives et les filets d'anchois ou de sardines.

Battez le cottage cheese avec les oeufs, un peu de poivre et de sel. Versez sur la tarte. Saupoudrez de Parmesan, de thym ou d'herbes de Provence et faites cuire 20 minutes au four à 180°C (thermostat 6).