Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et sablez avec vos doigts. Incorporez l'eau froide pour former une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Coupez le potimarron en dés (conservez la peau s'il est bio). Émincez le poireau. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le poireau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le potimarron et faites cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

Préchauffez à 180°C.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné et foncez votre moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.

Battez les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez de sel, poivre, et ajoutez une pincée de muscade si vous le souhaitez.

Répartissez le mélange de potimarron et poireau sur le fond de tarte. Ajoutez la feta émiettée et les noix hachées. Versez l'appareil à quiche par-dessus.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et la garniture bien prise.

Laissez refroidir légèrement avant de servir. Elle est aussi délicieuse chaude que tiède !