Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisissez les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Salez, poivrez, puis réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons et faites-les sauter avec le thym pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Déglacez la poêle avec le Porto et laissez réduire pendant quelques minutes pour que l'alcool s'évapore et que les saveurs se concentrent.

Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Remettez les blancs de poulet dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce.

Servez chaud, accompagné de pâtes, de riz ou de légumes. Garnissez avec du thym frais pour une touche finale.