Aplatir les blancs de poulet entre deux feuilles de film plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonner de sel et de poivre.

Dans une assiette, verser la farine. Enrober chaque morceau de poulet de farine, en secouant l'excès.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Retirer le poulet de la poêle et le garder au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc, le jus de citron, les câpres et le zeste de citron. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce pendant environ 3 minutes.

Réduire le feu et incorporer le reste du beurre dans la sauce. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remettre le poulet dans la poêle pour bien l'enrober de sauce.

Servir le poulet nappé de sauce, garni de persil frais haché. Accompagner de pâtes, de riz ou de légumes sautés.