Préparation des girolles : Nettoyer les girolles sous l'eau froide et les sécher délicatement. Si elles sont surgelées, les laisser décongeler. Émincer finement l'échalote et hacher l'ail.

Cuisson des girolles : Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail et les faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les girolles et les faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Préparation du velouté : Verser le bouillon de volaille dans la casserole avec les girolles et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler, poivrer et laisser mijoter encore 5 minutes.

Mixage : Mixer le velouté à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu de bouillon pour l'alléger.

Montage des verrines : Répartir le velouté de girolles dans 4 verrines. Découper le foie gras en petits dés et les déposer délicatement sur le dessus de chaque verrine. Ajouter quelques lamelles de truffe ou un filet d'huile de truffe pour une touche encore plus raffinée.

Service : Servir immédiatement les verrines encore chaudes, en apéritif ou en entrée festive. Pour un accompagnement gourmand, vous pouvez proposer des petits croûtons ou du pain grillé.

Ces verrines de velouté de girolles au foie gras et truffe sont un délice luxueux, parfait pour une occasion spéciale comme Noël. Le mariage des saveurs terreuses des girolles avec la richesse du foie gras et l'arôme intense de la truffe en font un apéritif élégant et sophistiqué.