Préparation des Saint-Jacques : Nettoyer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Faire revenir les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté, juste pour les saisir. Retirer de la poêle et réserver.

Préparation de la sauce : Dans la même poêle, faire revenir l'échalote finement hachée pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter la crème fraîche, une pincée de safran, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Montage des cassolettes : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Découper les tranches de saumon fumé en morceaux et les disposer dans le fond de chaque cassolette. Ajouter 3 noix de Saint-Jacques par cassolette. Napper le tout avec la sauce à la crème et au vin blanc. Ajouter un petit morceau de saumon fumé sur le tout pour une belle présentation.

Cuisson : Enfourner les cassolettes pendant environ 10 minutes, juste le temps de réchauffer les ingrédients et de terminer la cuisson des Saint-Jacques sans les dessécher.

Service : Sortir les cassolettes du four et décorer avec quelques brins de ciboulette ciselée pour apporter une touche de fraîcheur. Servir chaud avec du pain grillé ou des petits feuilletés en accompagnement.

Ces cassolettes de Saint-Jacques au saumon fumé sont un plat raffiné et léger, parfait pour une entrée élégante lors des repas de fête, alliant le goût délicat des Saint-Jacques à la saveur fumée du saumon.