Couper les oignons en deux puis en rondelles fines, les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile.

Quand ils commencent à dorer, ajouter le jambon coupé en petits carrés, et l'ail coupé fin. Saler et poivrer. Arrêter la cuisson quand l'oignon est roux.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette. Râper le comté.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un grand bol, mélanger la crème fraîche, les oeufs, la sauge, le persil et les 2/3 du comté. Saler légèrement.

Répartir le mélange oignon-jambon sur le fond de tarte, puis verser dessus la préparation. Saupoudrer avec le reste du comté rapé et mettre au four.

Laisser cuire 30 mn en baissant la température à 180°C en milieu de cuisson.