1) Préparer la pâte : mélanger la farine avec le beurre et le jaune d'oeuf, ajouter une pincée de sel.

2) Ajouter l'eau en dernier si la pâte vous paraît trop sèche.

3) Réserver la pâte au frais pendant 1 heure dans du papier sulfurisé.

4) Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné – piquer le fond avec une fourchette – faire cuire au four 10 mn recouverte d'un papier sulfurisé et de haricots secs.

5) Eplucher, laver, couper les poireaux en julienne – faites-les revenir à feu doux 10 mn avec 25 g de beurre puis ajouter le vin blanc sec – laisser mijoter 2 mn.

6) Mélanger la crème, le lait, les oeufs entiers battus, le paprika et la ciboulette ciselée – salez, poivrez – couper le saumon en gros cubes.

7) Sur la pâte, étaler la fondue de poireau, puis mettre les dés de saumon – verser l'appareil crème-oeuf.

8) Enfourner 15 mn puis déposer sur la quiche des rondelles de tomate – faites encore cuire 10 mn.

9) servir chaud ou froid.