Découper les tranches de pain de mie à la forme des tournedos

Dans une poêle au feu, faire dorer les tranches de pain avec un peu de beurre

Réserver au chaud

Dans une autre poêle, faire fondre du beurre

Une fois qu’il est bien doré, déposer les tournedos dans la poêle, à feu vif.

Laisser cuire quelques minutes, selon votre goût, sans oublier de les retourner à mi –cuisson

Saler et poivrer

Dans un récipient adapté, faire chauffer le cognac

Verser le cognac sur les tournedos puis les flamber

Dans un plat de service, poser les pains de mie dorés et  déposer un tournedos sur chacun

Réserver au chaud

Déglacer la poêle avec le madère.

Puis, ajouter la crème

Saler et poivrer

A feu doux, faire épaissir la sauce, tout en continuant de battre au fouet

Sur chaque tournedos, ajouter un médaillon de foie gras, puis une rondelle de truffe

Napper ensuite avec la sauce bien chaude

Servir chaud

Recette proposée par le Chef Frédéric Sablairoles - Géant CARCASSONNE