Détailler la dorade en très fines tranches et les déposer sur une assiette.

Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le vinaigre balsamique, saler, poivrer et émulsionner avec l’huile.

Verser sur le poisson et placer au frais 30 min.

Détaillez le foie gras en copeaux.

Rincer et essorer la roquette.

Répartir le carpaccio de dorade dans les assiette puis recouvrir de copeaux de foie gras. Parsemer de graines de sésame et de roquette.