Epluchez et émincez l’oignon.

Épluchez les patates douces et coupez-les en petits cubes.

Versez les lentilles corail dans une casserole d’eau salée et portez à frémissement. Faites précuire 5 minutes. Egouttez.

Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et faites revenir l’oignon 5 minutes.

Ajoutez les patates douces et les feuilles d’épinard.

Poursuivez la cuisson 5 minutes puis versez 10 cl d’eau, la boîte de tomates pelées, la cannelle, le curry et salez.

Portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez les lentilles corail et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Hors du feu, ajoutez le lait Ribot, mélangez.

Servez et accompagnez de riz et de naan.