Rincer et équeuter les épinards. Retirer la peau du chèvre si elle est trop épaisse puis couper le fromage en dés.

Dans une poêle, faire revenir les épinards à feu vif. Egoutter puis réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le chèvre et les épinards.

Découper les feuilles de bricks en bandes larges. Déposer 1 à 2 cuillère à soupe de farce sur chaque bande de feuille de brick et les plier.

Mouiller les bords à la fin pour bien fermer la brick.

Cuire les bricks dans une poêle avec un fond d'huile bien chaud. Retourner au bout de 2 minutes et laisser bien dorer.

Déposer sur du papier absorbant puis réserver au chaud jusqu'au service.