Décortiquer les crevettes en prenant soin de bien retirer l’intestin (fil noir) en faisant une incision au dos. Puis, commencer à préparer les poireaux en les lavant et les découper en fines lamelles.

Faire fondre une noix de beurre (25-30g), y ajouter les poireaux, puis mélanger. Ajouter les crevettes préalablement décortiquées ainsi que la crème fraiche, dosage selon la gourmandise. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 24-28 minutes en remuant toutes les 3-4 minutes.

Mettre une noisette de beurre ainsi qu’un filet d’huile à feu vif. Faire revenir les noix de St-Jacques 1 min par face quand la poêle est chaude.

Disposer la pâte phyllo, et au pinceau, la recouvrir d’huile d’olive. Préparez vos 4 pâtes pour vos convives.

Placer en leur centre une généreuse portion de fondue de poireaux aux crevettes et crème ainsi que les noix de St-Jacques.

Refermer l’aumônière (bourse) avec un lien comestible (ex : brin de ciboulette)

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et déposer les aumônières à mi-hauteur pour une cuisson homogène pendant 15 à 20 minutes. Retirer, laisser reposer quelques minutes et c’est prêt !