Préchauffer le four à 150 °C.

Déposer du beurre dans le fond d’un moule à gâteau.

Nettoyer les endives, puis les tailler en deux dans le sens de la longueur.

Zester l'orange puis le pamplemousse sur les endives. Assaisonner de sel et poivre.

Dans le moule, déposer le thym et le laurier, répartir le restant du beurre, verser le miel puis déposer les endives.

Presser les agrumes pour récupérer le jus. Verser le jus dans une casserole puis faire réduire de moitié. Verser le mélange de jus réduit dans le moule sur les endives.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur les endives et enfourner. Laisser cuire 40 minutes puis sortir du four.

Enlever le papier sulfurisé puis recouvrir les endives de la pâte feuilletée en moulant bien le bord.

Enfourner à nouveau pendant 30 minutes. Retirer du four, laisser tiédir et démouler en retournant la tarte.