Mélanger dans un saladier la farine, la Maïzena, la levure et une pincée de sel

Fouetter le beurre mou et le sucre ensemble jusqu'à obtenir une crème homogène

Incorporer les œufs un par un en fouettant

Incorporer l'extrait de vanille et le zeste d'un demi citron, toujours en fouettant

Ajouter, en mélangeant, les ingrédients secs dans le saladier

Quand la pâte est homogène, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur une trentaine de minutes

Préchauffer votre four à 180°C

Étaler la pâte sur un plan de travail généreusement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 millimètres. Découper des cercles avec un emporte-pièce ou un verre d'environ 5cm de diamètre

Déposer les découpes au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier de cuisson

Enfourner 6 à 8 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Les biscuits doivent cuire presque sans colorer, baissez la température du four si les biscuits commencent à dorer

Laisser refroidir

Couvrir la moitié des biscuits avec 1 cuillère à café de confiture de lait. Refermer les alfajores avec un deuxième biscuit

Verser la noix de coco dans une assiette creuse. Rouler les alfajores sur la tranche dans la noix de coco de manière à couvrir la confiture de lait