Préparation du lemon curd : presser les 2 à 3 citrons pour obtenir 7,5 cl de jus. Filtrer et réserver le jus

Mélanger 1 œuf et 1 jaune d'œuf avec 100g de sucre

Placer dans une casserole 7,5 de citron, ajouter le mélange œuf et sucre et chauffer à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et, sans cesser de mélanger pour éviter que le lemon curd ne colle aux parois de la casserole

Ajouter hors du feu le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la préparation

Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au frais.

Préparation du sirop : zester un citron et réserver les zestes

Presser le jus du citron

Placer 7,5cl d'eau, 60 gr de sucre et le jus du citron dans une casserole et faire chauffer 10 minutes

Laisser refroidir et réserver le sirop au frais

Préparation de la crème montée :

Placer la crème liquide, le mascarpone, le bol et fouet du robot au congélateur 10 minutes avant de monter la crème

Placer la crème liquide et le mascarpone dans le bol du robot et mélanger à petite vitesse.

Augmenter la vitesse et ajouter le sucre glace et le jus de citron. Fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que la crème soit montée. Réserver au frais

Une fois le Lemon curd et le sirop bien refroidis procéder au montage en commençant par disposer les biscuits dans le fond du plat, arroser avec le sirop et ajouter une couche de lemon curd puis une couche de crème montée. Recommencer pour avoir une deuxième couche : biscuit, sirop, lemon curd et crème montée

Laisser reposer au réfrigérateur le tiramisu 4h