Prélever 5 cl de lait, puis y délayer la maïzena.

Porter le reste du lait à ébullition avec le sel, le poivre et la muscade.

Incorporer la maïzena délayée dans le lait et remuer jusqu'à épaississement.

Hors du feu, incorporer le comté râpé, les jaunes d'œufs et bien mélanger.

Battre les blancs en neige, les mélanger vivement et rapidement au reste de la préparation.

Mettre au four 30 min à 180°C (thermostat 6).