Dans une poêle anti-adhésive, déposer des tas de parmesan en les espaçant légèrement. Laisser fondre.

Retirer les tuiles fondues de la poêle et les déposer immédiatement dans des moules à muffins. Appuyer délicatement pour les faire épouser la forme. Laisser refroidir.

Eplucher les haricots verts et les cuire 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Peler et hacher la gousse d'ail. Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Peler et dénoyauter l'avocat puis le couper en dés. Arroser de jus de citron.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivre. Ajouter les haricots, l'avocat et l'ail et bien mélanger.

Démouler les coques de parmesan refroidies, en veillant à ne pas les casser. Dresser la salade dans les coques de parmesan. Parsemer de noix et de parmesan puis servir.