Peler et émincer l’échalote. Faire chauffer le bouillon de crustacé.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir l’échalote. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.

Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Verser petit à petit une louche de bouillon dans la sauteuse avec l’encre de seiche et mélanger.

Poursuivre la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon bien chaud, et en attendant que le riz l’ait absorbé avant d’en rajouter.

Réchauffer doucement le homard à la vapeur pendant 5 minutes. Le couper en morceaux.

Dresser le risotto dans chaque assiette, ajouter le homard coupé en morceaux, parsemer de copeaux de parmesan , saler, poivrer et servir.