Préchauffez le four à 180°C (four à convection). Lavez et épongez le saumon, découpez-le en morceaux correspondant à des bouchées, arrosez-le de jus de citron et salez.

Égouttez les boules de mozzarella et coupez-les en deux. Etalez la pâte à pizza et couvrir de coulis de tomate. Disposez les pizzas sur deux plaques ou grilles de four revêtues de papier sulfurisé, garnissez-les de saumon et de mozzarella et faites dorer au four préchauffé pendant 15 minutes environ (selon le type de pizza). Les pizzas doivent être bien croustillantes.

Lavez et essorez la roquette. Découpez les pizzas en parts, garnissez-les de roquette, arrosez-les de crème balsamique et servez.