Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Laver les courges et couper un chapeau sur chacune d’entre elles.

Les évider à l’aide d’une cuillère à café. Déposer les courges dans un plat à gratin huilé et enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Réserver.

Eplucher et émincer l’échalote et la faire suer dans une poêle avec le reste de l’huile et le beurre.

Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les grains soient bien nacrés. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Ajouter une louche de bouillon frémissant et laisser le riz l’absorber avant d’en rajouter à nouveau. Verser ainsi le bouillon louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Incorporer les graines de courge, les amandes effilées et quelques baies roses, saler et poivrer.

Garnir chaque courge avec ce mélange et passer au four 2 à 3 min.