Plonger le jambon entier dans un grand volume d'eau froide et laisser tremper 24h. Changer l'eau au bout de 12h.

Peler et dégermer les gousses d'ail. Piquer le jambon avec les clous de girofle.

Plonger le jambon dans une grande cocotte remplie d'eau, ajouter les gousses d'ail, le laurier et le bouquet garni. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.

Egoutter le jambon et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Inciser le jambon et frotter avec le mélange sucre de canne / quatre-épices.

Placer le jambon dans un plat, arroser de rhum et du jus de l'ananas au sirop. Disposer les tranches d'ananas sur le jambon.

Enfourner 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.