Préchauffer le four à 18°C (thermostat 6).

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec la harissa, la fleur de sel et le poivre. Badigeonner la viande avec cette préparation.

Déposer la viande dans un plat allant au four, ajouter le thym et le romarin. Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes.

Peler les échalotes. Ne pas éplucher les gousses d'ail.

Ajouter l'ail et les échalotes dans le plat avec la viande et poursuivre la cuisson 45 minutes à 150°C (thermostat 5). Arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Oter la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes.