Monter 2 blancs en neige et ne pas utiliser les jaunes.

Préparer la chantilly : monter les 15 cl de crème fraîche épaisse bien froide dans un saladier bien froid.

Faire fondre le chocolat blanc à feu doux dans une casserole.

Porter le lait et l’agar-agar à ébullition dans une casserole.

Ajouter une partie de la chantilly et des blancs en neige au chocolat blanc fondu.

Incorporer le lait et l’agar agar dans le saladier contenant la chantilly, le chocolat et les blancs en neige plus le reste de la chantilly et des blancs.

Réserver le tout 1 h dans le frigo et répartir dans 4 verrines.

Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, mettre dessus 4 carambars.

Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 5 minutes.

Disposer sur les mousses au moment de servir.