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Lotte à l'armoricaine
Liste d'ingrédients
4 personnes
Lotte
1 kg
échalote
4
Ail
1 gousse
Oignon grelot
12
Tomate pelée
1 boîte
Vin blanc
20 cl
Concentré de tomate
1 c à s
Cognac
5 cl
Beurre
20 g
Huile d'arachide
2 cuilllère à soupe
Piment de cayenne
1 pincée
Sel
Poivre
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Étapes de préparation
Étape 1
Peler et hacher les échalotes et l'ail.
Peler les oignons grelots.
Couper les tomates pelées en dés.
Étape 2
Dans un bol, mélanger le concentré de tomates et le vin blanc.
Étape 3
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile et laisser les tranches de lotte colorer à feu vif.
Étape 4
Ajouter le Cognac et flamber.
Ôter du feu et disposer dans des assiettes.
Étape 5
Placer l'ail et les échalotes dans la cocotte avec les oignons le mélange vin blanc / concentré de tomates.
Saler et poivrer et ajouter le piment de Cayenne.
Laisser mijoter 20 minutes.
Étape 6
Remettre la lotte dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
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