Eplucher les pommes, ôter les trognons et les couper en quartiers.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les pommes. Juste avant qu'elles ne colorent, ajouter 2 cuillère de Calvados et faire flamber. Réserver.

Plonger les marrons 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Peler et dégermer les gousses d'ail. Rincer le persil et l'effeuiller. Casser les biscottes en morceaux.

Retirer la peau des boudins au Porto et placer les boudins dans un mixer. Ajouter les biscottes, le persil, l'ail, le reste de Calvados et la moitié des marrons. Saler, poivrer et mixer le tout.

Mélanger cette préparation avec les trompettes de la mort et 100g de pommes.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Dans un bol, mélanger les petits suisses avec une pincée de sel et de poivre.

Saler et poivrer l'intérieur de la dinde puis la farcir. Bien tasser. Badigeonner l'extérieur de la dinde de la préparation aux petits suisses. couvrir le dos de la dinde et les cuisses avec les tranches de lard.

Placer dans un plat et enfourner 2h. Aux 3/4 de la cuisson, ajouter les boudins autour de la dinde et enfourner à 160°C (thermostat 5-6) pour le temps restant. Retourner les boudins durant la cuisson.

Dans une poêle, faire réchauffer les marrons restants avec les pommes à feu doux.

Servir la dinde bien chaude dans un plat de service, avec les boudins autour et le mélange pommes / marrons.