Retirer délicatement la peau des magrets. Rincer et ciseler le persil. Peler et émincer les échalotes. Peler et hacher les gousses d'ail. Concasser grossièrement les pistaches et les noisettes. Hacher grossièrement l'un des 2 magrets.

Déposer les peaux des 2 magrets au fond de la terrine, en les faisant se chevaucher légèrement, et en les faisant remonter sur les bords.

Déposer le magret entier dans la terrine.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec le magret haché. Ajouter l'oeuf, la farine, le persil, l'ail et les échalotes et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive, les herbes de Provence, saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter enfin les noisettes et pistaches. Ajouter les poivres, les zestes d'orange et le Cognac. Bien malaxer le tout.

Déposer cette farce sur le magret dans la terrine. Presser bien et disposer quelques feuilles de laurier sur la farce.

Fermer la terrine et enfourner four froid 1h à 220°C (thermostat 7-8).

Eteindre le four et laisser 2 ou 3 heures dans le four refroidissant.

Vider le gras liquide de la terrine et remplacer par de la gelée de sorte à recouvrir entièrement la terrine.

Réserver 1h au réfrigérateur avant de servir.