Diluer la levure dans 4 càs d’eau.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Mélanger la farine avec l’eau, la levure diluée et les blancs d’œufs.

Ajouter le sel.

Pétrir la pâte au robot.

Une fois que la pâte est bien travaillée, recouvrir avec un torchon propre et laisser lever à température ambiante 1h30.

La pâte doit doubler de volume.

Diviser la pâte en 8 et former des boules.

Creuser le centre à l’aide du doigt pour former les bagels.

Déposer les bagels sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé fariné.

Recouvrir d’un torchon et laisser reposer de nouveau pendant 30min.

Pochage des bagels:Préchauffer le four à 210°C.

Porter dans une marmite un grand volume d’eau à ébullition.

Y plonger quelques minutes un à un les bagels pour les faire gonfler avant de les égoutter.

Badigeonner les bagels avec les jaunes d’œufs et saupoudrer 3 bagels de graines de pavot et 3 bagels de graines de sésame.

Enfourner 25 à 35 min.

Sortir du four dès que les bagels sont bien dorés et laisser refroidir.

Garniture des bagelsCouper les bagels en 2.

Mélanger le fromage à tartiner avec le jus et zeste d’un citron vert.

Badigeonner les bagels avec le fromage à tartiner.

Ajouter des rondelles de concombre, tomates cerise et l’oignon rouge finement émincé.

Ajouter des morceaux de mangue et déposer les émincés de saumon fumé aux 5 baies Casino.

Ajouter quelques feuilles de roquette et refermer les bagels.