Epluchez les légumes. Emincez les oignons, les poireaux et les endives, puis les mettre à suer doucement dans le beurre.

Dès que l'ensemble commence à pleurer, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Salez, poivrez.

Mouillez avec le bouillon de volaille jusqu'à recouvrir les légumes, laissez cuire à léger frémissement pendant 35 à 40 min.

A la fin de la cuisson, passez au mixer. Ajoutez la crème fraîche et fouettez l'ensemble.

Rectifiez l'assaisonnement.

Incorporez 50 g de mimolette râpée et de la muscade.

Servir en soupière fumante avec des petits croûtons et, à part, le reste de mimolette.