Retirer les arrêtes du filet de saumon puis l'essuyer soigneusement.

Rincer et ciseler l'aneth. Dans un bol, mélanger le sel avec le sucre, le poivre et l'aneth ciselé (garder un peu d'aneth de côté pour le dressage).

Déposez le filet de saumon dans un grand plat (côté peau en dessous) et l'enduire côté chair avec ce mélange.

Envelopper le poisson de film alimentaire, couvrir d’une planchette et placer un poids dessus pour bien faire pénétrer le mélange dans le saumon.

Laisser mariner 48h au réfrigérateur.

Rincer rapidement le saumon, l'essuyer puis le couper en fines tranches. Parsemer de baies roses et d'aneth et servir.